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怎样挑选好的有机大米?

2021-11-06 16:45:44

常言道民以食为天,我们每天入口的粮食在一定程度上决定着生活的质量。我们中国老百姓的主食——大米更是占据着重要的位置。


一,见


新米外观色泽玉白色,晶莹剔透;精米色泽鲜艳,透气性好;老米颜色发黄,米粒浑浊,透气性不好。即使抛光后,透气性仍然不好,颜色发白;矿物油大米表面有一层油膜,反光度高,特别亮,但颜色还是偏黄;陈年米因为存放时间过长,颜色已经明显发黄。另外,劣质米粒大小不规则、碎米、杂质较多。因此,色泽呈玉白色、通透性好、粒度规则的大米是优质大米。


二、气味


新鲜有机大米有明显的稻草味,抛光加工精度越高,味道越淡,老米有覆盖的老味,矿物油大米会有淡淡的油味,老米因为需要长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理,有淡淡的化学药剂气味。


三、抓


抓一把大米轻轻捏一捏,新米有一点点涩,抛光米很滑,用矿物油抛光米会有油腻的感觉;矿物油米用热水浸泡一段时间,然后用手抓,会有比较明显的油腻感,出现严重的油花。抓一把大米再松散,优质的大米没有糠粉和杂质,老米会有更明显的糠粉,这是即将发霉变质的前兆,劣质大米会有杂质。


四、口味


将几粒大米放入口中,标准大米表面富含淀粉、糖分、蛋白质、纤维素、维生素皮层和皮下组织,感觉淡淡的甜味,抛光米加工精度更高,皮层表面和皮下组织少,甜度会弱一些,营养比较简单。所以从营养的角度来说,标准米更好,但精米、精米更好看,更有利于出口。大米的皮层和胚芽层变成了麸粉,失去了甜味,营养也随之流失。用牙齿咬大米,优质大米坚硬,声音清脆,质量差的大米质地,声音不脆,这种大米大多用水洗过,容易发霉,不利于保存。


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