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大米供应商为你讲解大米加工技术产品开发及应用?

2019-12-19 16:20:55

大米供应商为你讲解大米加工技术产品开发及应用?大米加工企业要做大做强,必须抢先开发生产新产品,如:糙米、发芽糙米、留胚米、免淘米、强化米、蒸谷米等相关产品,以期增加市场占有率,提高企业经济效益。

1、糙米及其系列产品

糙米通常经过高压等方式的处理,以降低其较为粗糙的口感,并与大米按一定比例混合后蒸煮食用。发芽糙米通过糙米发芽这一简单工艺,可富化各种营养成分,尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量^y一氨基丁酸, 一氨基丁酸对人体脑、血管、神经和脏器等有多种作用的生理活性成分,使发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能。另外,通过糙米“发芽”,可以有效改善糙米食用时的口感,并为开发以糙米为原料的功能性食品创造条件。

有机大米厂家

2、留胚米

是指精白米保留部分米胚的一种大米产品,也称胚芽米,留胚率应在80%以上。糙米中60% 以上的营养元素都积聚在占糙米重量10% 的糠层和胚芽中,因此留胚米的营养价值比普通大米高。留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽,因而比一般的大米营养价值高,尤其是维生素B 、维生素B 、维生素E等绝大部分被保留下来。留胚米与蒸谷米相比,加工工艺简单,成本低,留胚米米饭的口感好。留胚米的生产方法与普通大米基本相同,需经过清理、砻谷、碾米 3个工段。

为了使留胚率在80% 以上,碾米时必须采用多机出白、砂铁结合、砂辊碾米、铁辊擦糠、轻碾轻擦、喷风喷湿等工艺。碾米机的碾白压力要低,砂辊碾米机的金刚砂粒应较细(46号、60号),碾辊的工作转速不宜过高,否则胚芽容易脱落,应根据碾白的不同阶段,使转速由高向低变化。碾白室间隙尽量放大,米刀及压筛条的应用要适当,以使内部局部阻力平缓。碾米时采用立式碾米机较好,因为米粒在立式的碾米机中受力均匀,尤其当采用上进料方式的立式碾米机时,米流运动方向与重力一致,多数米粒在碾白室内呈竖直状态,即米粒的长度方向与碾辊轴线平行,米粒在这种状态下碾制对胚芽的损伤小,加工留胚米时一定要注意糙米的优选,糙米胚的完整率在98% 以上。糙米水分应适中,水分过高与过低均会影响留胚率。若水分过低,籽粒强度大,皮层与胚乳的结合力强,难以碾制,如果加大碾削力,势必损伤胚芽,使其脱落;水分过高时,由于胚与胚乳的吸水率不同,膨胀速度不同,导致它们之间结合力减弱,碾制时胚芽容易脱落。.由于米胚芽富含易发生酸败的脂肪酸,所以留胚米应采用真空包装或充CO 2包装,防止品质降低。留胚米作为一种富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米,一定会有广阔的市场前景。


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